Arroz frito con verduras

El Arroz frito con verduras no es propiamente comida colombiana, pero siempre es bueno probar hacer recetas diferentes.

Ingredientes del arroz frito con verduras

400 gm de arroz hervido del día anterior
50 gm de cebolla roja
15 gm de raíz de jengibre fresca
60 gm de cebolletas
200 gm de habichuelas
150 gm de zanahorias
80 gm de apio
250 gm de tomate
4 huevos
2 dientes de ajo
2 chiles o ajíes rojos
5 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa vegetariana de ostras
3 cucharadas de salsa de soja clara
40 gm de nueces picadas y tostadas
100 ml de fondo de verduras
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de azúcar
Ralladura y zumo de ½ limón
Sal y pimienta recién molida al gusto
Cilantro para espolvorear

Preparación del arroz frito con verduras

Cocer los huevos durante 8 minutos, pelarlos y mantenerlos calientes en agua templada.  Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.  Quitarles el rabillo y las semillas a los chiles; luego, cortarlos en aros delgados.  Limpiar y cortar en rodajas las cebolletas.  Lavar las habichuelas, limpiarlas bien y cortarlas en trozos de 3cm.  Pelar las zanahorias y cortarlas en julianas, cortar en rodajas el apio.  Aparte se deben  lavar y pelar los tomates, extraer su semilla y cortar su pulpa en cuadritos.

Calentar en el wok o en una sartén de fondo grueso 2 cucharadas de aceite y sofreír el arroz de 2-3 minutos; removerlo constantemente, sacarlo y reservarlo, mientras tanto, calentar el resto del aceite y sofreír durante un minuto los trozos de cebolla, de ajo y jengibre.  Incorporar las cebolletas, las habichuelas, las zanahorias, los aros de chile y el apio y freir todo moviéndolo durante tres minutos.


Verter el fondo de verdura y mantener la cocción durante 5 minutos.  Aparte,  hervir los tomates durante dos minutos y sazonar con las salsas, la sal, la pimienta y la cúrcuma.  Remover las nueces, la ralladura y el zumo de limón, el azúcar, el arroz frito y los tomates sazonados;  mezclar bien y esparcir por encima las hojitas de cilantro.  Sirva el arroz acompañado por los huevos cocidos partidos en dos.