PASTEL O TAMAL DE ARROZ - COSTA ATLANTICA

wm-license-information-description-missing wm-license-information-description-missing-request Pastel Arroz.jpg (Photo credit: Wikipedia)

Esta receta es especial para la epoca de navidad

Ingredientes del pastel o tamal de arroz

4 tazas de arroz lavado
2 libras de costilla de cerdo picadas
1 libra de tocino picado
2 1/2 libras de pollo
3/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
3 tazas de guiso casero
1 1/2 libras de papas cortadas en rodajas
2 cebollas cabezonas cortadas finamente
2 berenjenas cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 apios cortados en cuadros pequeños
2 tallos de cebolla larga cortados finamente
3 ajos triturados
Ají criollo
8/10 hojas de col o repollo
Sal Pimienta Color al gusto
1/2 taza de alcaparras (opcional)
Hojas de bijao engrasadas El bijao (Calathea lutea) es una planta que crece en el trópico del continente americano cuyas hojas, se utilizan en algunos países para envolver tamales y otros alimentos blandos 

Preparación del pastel o tamal de arroz 

Remoja el arroz con vinagre, aceite, condimentos y déjelo al sol por unas horas revolviendo bien.

En una olla aparte, cocine a fuego lento las carnes con el guiso, el ajo y un poco de agua hasta que estén blandas.

Arme los pasteles acomodando las hojas de bijao en forma de cruz, colocando sobre ellas un poco de arroz, las carnes, la papa, la cebolla, los ajíes, las demas verduras y las alcaparras.

Cubra todo con un poco más de arroz, una hoja de col y rocíelo con un poco de guiso de la cocción de las carnes antes de envolver en forma de paquete. Amarrelos con pitas y se ponen en agua hiviendo, que los cubra, con sal y un poco de vinagre.

Cocínelos por tres horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario. Puede abrir un pastel antes de este tiempo para verificar si ya está cocido. Saquelos y dejelos escurrir. Al servirlos, cortele la pita de su amarre y saquelos de la hoja de bijao que lo cubre