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CASABE ORINOCENSE

Cassava flatbread from Casabe Gourmet company ...Image via WikipediaINGREDIENTES

1 arroba de yuca hecha.
½ arroba de yuca pequeña.

PREPARACIÓN

Raspar la tela negra de la yuca sin pelar la cáscara. Lavar muy bien y proceder a rayar con cáscara hasta obtener una masa que se tapa con hojas de platanillo y se almacena en un tabique. Las yucas pequeñas se meten en un catumare o canasto y se sumergen en agua por espacio de 3 días.

Al tercer día se saca la yuca pequeña y se disuelve en la masa almacenada en el tabique. Cuando la masa esté revuelta, se procede a pasarla por el sebucán con el propósito de exprimirla. La masa exprimida se pasa por el pilón y luego se cierne en un manar o cedazo hasta obtener una harina fina. La harina se lleva al budare previamente caliente y se procede a extenderla dándole forma aplanada con la paleta de madera, hasta obtener una arepa de tamaño grande, la cual se deja asar por espacio de 15 minutos hasta que se dore, luego se voltea hasta dorar el otro lado.

Nota: La técnica para voltear la arepa grande de casabe se debe hacer metiendo la paleta de madera por debajo de la masa tostada, ayudando con la otra mano para evitar que la torta se parta. El casabe después de estar frió se almacena en las partes altas de los zarzos.
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