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BIZCOCHO HATEÑO O CUARESMERO

INGREDIENTES

1 kilo de maíz
6 huevos batidos
½ taza de aceite o mantequilla de corozo (Entre la flora vallecaucana se destaca la palmera real cuyos frutos son los corozos, la almendra de este fruto se pone a secar al sol, se muele hasta obtener una crema que se vacía en un recipiente con agua bien helada. Se bate continuamente hasta que en la superficie del agua se forma una espuma conocida como mantequilla de corozo)
½ taza de empella (gordana) de res
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se muele el maíz que se ha remojado durante los 4 días anteriores cambiando constantemente el agua. Se pone al sol para que se seque y después se hace una masa con los huevos previamente batidos, el aceite de corozo, la empella de res y la sal. Se deja reposar la masa un rato y se extiende en una lata engrasada, se corta en cuadritos y se adorna. Se lleva al horno precalentado a 350º C por 20 minutos aproximadamente.

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