SUERO COSTEÑO - SUCRE
Image via Wikipedia3 litros de leche pura (sin pasteurizar)
2 cucharadas de sal.
PREPARACIÓN
Se coloca la leche en un recipiente plástico de boca amplia y se deja reposar por 24 horas.
A las 12 horas de estar en reposo se menea la leche y sea vuelve a dejar en reposo.
Después de las 24 horas la leche tiene arriba una masa blanca y al fondo un agua amarilla-verdosa (espiche); con un caldero se separa el espiche. Cuando se ha terminado se sacamos el espiche, se llevan los sólidos de la leche a la licuadora, allí se agrega la sal y se continúa licuando hasta que no tenga grumos.
El suero acompaña todas las comidas.
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