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GENOVAS



Genovas imagen by envasesnaturales.blogspot.com


INGREDIENTES


2 Lbs. de carne de cerdo, molida en grueso.
1/2 Lb. de tocino, molido sin el cuero.
Pizca de sal de nitro.
2 Cucharadas de poleo, yerbabuena y perejil liso picados finamente.
Sal, pimienta o cominos al gusto.
1/2 Cucharada de pimienta dulce.
Agua-leche, suficiente para cocinarlas.


PREPARACIÓN


Mezcle bien todos los ingredientes, menos el agua, la leche y amase bien. 


Rellene las tripas, de modo que no queden muy apretadas para evitar que se revienten. 


Sepárelas, amarrándolas, formando bolas del tamaño de un limón. Ponga las sartas a cocinar, en el agua-leche, a fuego medio, que no hiervan mucho, por 30 minutos. Déjelas enfriar en el agua, escúrralas, póngalas a secar al sol. 


Cuélguelas encima de un fogón a que se ahumen un poco. Si lo desea, cuélguelas en un lugar fresco y aireado. 


Cómaselas acompañadas de pan y una cola.

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