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ARROZ CON TORTUGA

INGREDIENTES

1 Libra de arroz
2 libras de carne pulpa de tortuga, cortadas en trocitos, con vísceras
2 cucharadas de aceite
2 tomates maduros picados
2 cebollas picadas
2 pimentones verdes y rojos picados
2 dientes de ajo
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de achiote y sal al gusto

PREPARACIÓN

Se sofríe todo para obtener un guiso. Se doran muy bien las presas y las vísceras con agua y jugo de limón. Se cocina la carne con suficiente agua, por media hora. Se agregan las vísceras y se dejan cocinar por 30 minutos más, se conserva el caldo; las presas se trasladan al caldero al igual que las vísceras, mientras se lava el arroz y se le echa el caldo; se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que empiece a secar; se revuelve, tapa y deja a fuego lento 15 minutos aproximadamente; debe quedar un poco húmedo.
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