RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA: Sancocho de pescado - TUMACO - TUMAQUEÑO

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jueves, 11 de febrero de 2010

Sancocho de pescado - TUMACO - TUMAQUEÑO


INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

6 libras. de pargo rojo, partido en postas.
1 taza cebolla larga picada,
1 Cucharada ajo,
1 tomate mediano picado
1 cebolla cabezona morada grande rallada,
1 tomate chonto (pequeño) rallado,
6 hojas de culantro cimarrón,
pimienta, color, comino
4 a 5 plátanos verdes "jechos" (en su punto…) en pedacitos,
1 plátano verde licuado,
2 lb de yuca en trozos
2 paquetes de leche de coco (una taza)

PREPARACION

Limpie el pescado y parta en pedazos como de a uno por persona (mas la repetición!), pero NO le quite el hueso! Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote los huesos.

Añada el culantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa).

Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una vez.

Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado.

Prepare un "guiso" o refrito con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en el momento de servir