MORCILLA DE PESCUEZO DE GALLINA (Cartago)

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INGREDIENTES


8 Pescuezos de gallina con la cabeza, pelados.


Guiso:


2 Tazas de papa cocida y picada en fino.
2 Tazas de arroz cocido.
1 Taza de arvejas chiquitas cocidas.
1 Taza de chicharroncitos de piel de gallina fritos.
1 Taza de chicharroncitos de cerdo picados.
1 Taza de carníta de las alas cocidas y picadas.
2 Tazas de hogao.
2 Cucharadas de poleo, yerbabuena, albahaca, perejil liso, cilantro cimarrón, pica¬dos finamente.


PREPARACIÓN


Córteles el pico a las cabezas y sáqueles cuidadosamente los huesos a los pescuezos, dejándoles la sangre. 


Prepare un guiso, mezclando todos los ingredientes y, luego, cuidadosamente, rellene los pescuezos. Amárreles las puntas y póngalos a sancochar por unos 20 minutos. 


Sáquelos y llévelos al horno o fríalos hasta que doren. Sírvalos bañados en hogao o solos, acompañados de arroz blanco o envueltos de chiquichoque o tostadas de plátano.