CAZUELA DE MARISCOS EN CREMA DE CHONTADUROS (Buenaventura)
CAZUELA DE MARISCOS EN CREMA DE CHONTADUROS
INGREDIENTES
9 Tazas de agua
1 y 1/2 libra de langostinos
1 libra de camarones tigre, muy bien lavados
1 y 1/2 libra de filetes de corvina o pargo rojo, cortados en trozos
2 libras de almejas en su concha
1 libra de calamares, picados en tiritas, con sus paticas.
3 tallos de apio picados finamente
1/2 libra de zanahoria rrallada.
1/2 pimentón rojo y verde, picados finamente
1/2 taza de pasta de tomate
1 taza de hogao
1 Taza de leche de coco espesa (opcional)
1 Taza de vino blanco seco o vino de jerez seco (opcional)
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Ponga las almejas a cocinar al vapor, con una tasa de agua, por 5 minutos. Revuelva bien, saquelas y cuele el agua con un lienzo fino para atrapar la que pueda tener. A las almejas que han cubierto su concha y soltado su jugo, sáqueles la carne, guarde el caldo y bote las conchitas.
En el resto de agua hirviendo, ponga los langostinos y los camarones a cocinar por 2 minutos. Sáquelos, pélelos, muela las cascaras o licuelas, finamente, con un poco de caldo, hasta que esten disueltas. Regreselas al caldo (opcional).
Añada la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares. Dejelos cocinar, por 15 minutos, a fuego medio. Caliente el Hogao. En el, Sofria los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado. Pongalos en el caldo, con la pasta de tomate disuelta en el caldo de las almejas y la leche de coco.
Tome dos tazas de liquido del caldo, viertalos en una licuadora con 8 chontaduros cocinados, despepados, y partidos en cascos y lucúe. Pase el caldo por un cernidor y regrese a la cazuela para acabar de terminar.
Deje conservar, a fuego lento por 10 minutos, cuanto tenga la consistencia deseada, agregue el vino, revuelva y sirva en cazuelas de barro, preferiblemente. LLévelas al horno a fuego bajo, revuelva y saque del fuego, sirvalas con las yerbas rociadas por encima.
Sirva con Arroz con Coco, patacon pisao y ensalada.
En youtube encontre este video en ingles que describe los paso muy parecidos.
Comentarios
Publicar un comentario