PLATO DE PESCADO COCIDO CON CALDO

RECETA DEL MINISTERIO DE CULTURA DE COLOMBIA


Hay diversas maneras de cocción del pescado con caldo que se acompaña con verduras que consumen los indígenas de la región.

INGREDIENTES

Pescado
Yapurá
Raspado de umarí
Pulpa de semillas maduras de árbol
Hojas de caruru
Hojas de yuca
Flor de pupuña
Pepas de siringa
Sal al gusto
Una pizca de ají

PREPARACION

El Yapurá se obtiene de pepas silvestres maduras a las que se les extrae la pulpa, que parece mantequilla. Anteriormente, cuando no se disponía de sal, los indígenas utilizaban como sustituto el jugo de yuca brava muy cocido hasta dejarlo bien concentrado de dulce. Éste líquido llamado tukano, en lengua tucupi, se empleaba también para hacer quiñapira y como condimento en la preparación de alimentos.

El pescado se pone a cocinar en una olla con agua y hojas de verduras, se cogen dos tazas de hojas de caruru o de yuca picadas, se agregan raspado de pepas de umarí o crema de yapurá. Al final de la cocción se añaden la sal y el ají.