PISILLO DE BABA A LA CRIOLLA (BABILLA)

La babilla o baba es un caimán pequeño que vive en las aguas de los llanos.


Receta tomada de la pagina del Ministerio de Cultura de Colombia 


INGREDIENTES


Carne de Baba
Cebolla cabezona
Cebollín picado
Comino molido
Cilantro
Orégano
Tomate
Ajo
Ají


PREPARACIÓN


Se utilizan los lomos para su preparación, los que previamente se muelen y se aliñan con los ingredientes anteriormente citados. Los aliños se sofríen en manteca de cerdo revuelta con color u onoto, luego se mezclan los anteriores ingredientes con la carne de baba y, para darle mejor sabor, se le agrega el sumo de dos limones y la sal al gusto.