SANCOCHO CRIOLLO DE CACHICAMO O ARMADILLO

Esta receta es solo informativa, pues el armadillo esta en vía de extinción

Se entrega receta presentada por el Ministerio de Cultura.


INGREDIENTE

1 Cachicamo o armadillo
1 libra de yuca
1 libra de ahuyama
1 o dos plátanos verdes
½ zanahoria
1 gajo de cebolla larga
1 cebolla redonda
Pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN

Se pone a hervir agua y estando hirviendo se echa el animal y se va dando vuelta hasta que ablande la cáscara; cuando la cáscara este blanda se saca y se pela rápidamente. Estando pelado se raspa, se lava y se abre, se saca lo que tiene por dentro y luego se lava con suficiente agua; luego se pica en pedazos no muy grandes y se pone a hervir junto con los demás ingredientes.