PISILLO DE CHIGUIRO o MOLIDO DE CHIGUIRO Arauca

Se entrega receta presentada por el Ministerio de Cultura.


INGREDIENTES




Carne de chigüiro
1 cebolla redonda
1 gajo de cebolla larga
1 pimentón


PREPARACIÓN


Se saca la carne y la porción que se desee arreglar para el pisillo o molido de chiguire. Se pica, se lava con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está salpreso o seco se lava hasta que bote toda la sal, luego se pone a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno; si está viejo, se deja hervir durante 30 ó 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo para los ingredientes.


Se pica la cebolla, el pimentón, el cilantro y se sofríen los ingredientes. Luego se revuelve la carne y se deja en fuego bajo, revolviendo durante cinco minutos.