TORTA DE MENUDO - TORTA DE CALLO

INGREDIENTES PARA 6 PLATOS

3 Libras callos gruesos (menudo de res),
1/2 cucharadita de bicarbonato,
1 Lb. de longaniza,
2 tazas de arroz,
3 allos de cebolla larga
4 dientes de ajo,
1 taza de garbanzo cocido, 4 huevos
2 Cucharadas de mantequilla,
250 gramos de papa común pelada,
2 cucharadas aceite,
1/2 cucharadita de orégano molido,
cominos al gusto
sal, al gusto

PREPARACION DE LA TORTA

Lave el menudo muy bien y cocínelo en una olla a presión con el bicarbonato durante 1 hora. Cuele y pique el menudo en cuadraditos pequeños. Caliente el aceite en una sartén y fría la longaniza picada. Incorpore la mantequilla, el menudo, la cebolla y los ajos picados y sofría todo durante 10 minutos.

A continuación, agregue los garbanzos, los huevos batidos, las papas cortadas en cuadraditos pequeños, el arroz, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Mezcle todo bien y vierta en un molde refractario engrasado con mantequilla. Lleve al horno precalentado a 350 ºF (180 ºC) durante 30 minutos. Adorne con tajadas de huevo duro o al gusto y sirva caliente, con platano maduro.