ENCOCADO DE JAIBA

Jaibas foto de islatumaco.galeon.com

INGREDIENTES: para 8 porciones

12 jaibas
4 plátanos pintones partidos
1 ½ libras de papas pastusas peladas y picadas
4 tazas de leche de coco espesa
1 taza de refrito
Sal y pimienta al gusto





PREPARACION: 

Las jaibas se cocinan (por 10 minutos) en agua hirviendo y se sacan, se quiebran los carapachos y se ponen los trozos a cocinar con el refrito, los plátanos y las papas, sal y pimienta en la leche de coco, a fuego lento por 40 minutos.

Observaciones:
Se sirve sobre una capa de arroz blanco.