CUAJADA DE PANELA

INGREDIENTES PARA 6 porciones

10 botellas de leche fresca.
pastilla de cuajo.
1 Libra de panela raspada.

PREPARACION
Tibiar la leche, ponerle la pastilla de cuajo y dejarla reposar 2 horas para que cuaje. Presionar con las manos varias veces hasta que el suero suba, retirar el suero y reservarlo. Cuando se haya formado una masa uniforme, poner a escurrir en un cedazo especial para cuajada y dejarla durante 3 horas con pesas encima para acabar de extraer el suero. Cortar en porciones y poner a cocinar 3 minutos en el suero. Colocarlas en un molde, rociar la panela raspada por encima y llevarlas al horno precalentado a 400C durante 10 minutos hasta que se derrita la panela. Servir inmediatamente. Tambien se pueden servir las porciones de cuajada con melado de panela caliente o fro.