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CACHAMA O GAITAMA RELLENA

Esta receta típica del Amazonas la encuentra en el Ministerio de Cultura de Colombia.

INGREDIENTES

1 Gamitana o Cachama de 8 kilos (para 20 personas)
1 kilo de habichuela
1 kilo de zanahoria
1 kilo de cebolla cabezona
1 kilo de pimentón
1 kilo de arroz
1 frasco de aceite
2 manojos de cilantro cimarrón
1 manojo de cilantro de castilla
1 frasco de aceitunas verdes
1 kilo de carne
1 pollo
1 frasco de salsa negra
Media (½) libra de mantequilla
1 lata de atún
Tomillo y laurel
Ajo
Color
Sal

PREPARACION
El pescado se adoba al gusto con sal y condimentos. Aparte se debe hacer un guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al gusto. Luego se mezcla esto con el arroz, las verduras, las aceitunas, el pollo, la carne, el atún y el cilantro.

Se procede a rellenar la gamitana. Cuando esté bien compacta se cose y se lleva al horno a 350 grados por dos horas. Se acompaña con patacones, yuca y ají.

Si solo tiene un pescado mas pequeño, proporcione los ingredientes.

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